Terrina di verdure grigliate e tofu affumicato

Per preparare il tofu affumicato:

1. Tagliare a fette il tofu nel senso della lunghezza e marinarlo con olio di noci, coriandolo e salsa di soia per almeno 1 ora.

2. Trascorso il tempo, passare alla sua affumicatura: prendere una pentola a bordi alti e a fondo spesso munita di cestello per la cottura a vapore e un coperchio, sul fondo di questa pentola posizionare dei trucioli alimentari per l’affumicatura mixati a erbe aromatiche a piacere e scorze di agrumi, bruciarli, disporre il tofu nel cestello riposto sopra i trucioli e coprire con il coperchio. Lasciare il tutto così coperto per 1 ora. Durante questa operazione il fuoco si spegnerà e il fumo inizierà a propagarsi all’interno della pentola affumicando il tofu.

Per preparare la terrina di verdure:

1. Con una mandolina tagliare le zucchine e le melanzane in fettine da 1 cm di spessore, condirle con sale e pepe e grigliarle.

2. Lavare i peperoni e lasciarli interi, adagiarli su una placca foderata di carta da forno con la parte verde rivolta verso il basso e cuocerli in forno preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti.

3. Trascorso il tempo e quando la pelle dei peperoni risulta ben colorata, toglierli dalla placca, riunirli in una ciotola coprirli con della pellicola alimentare e lasciarli raffreddare completamente così chiusi. Una volta freddi, tagliarli a metà, eliminare il più possibile i semi interni, togliere la pelle, tagliarli a fette e grigliare anch’essi.

4. Sbianchire i pomodori per alcuni secondi in acqua bollente, quindi levare pelle e semi, condirli con olio extravergine di oliva, sale, pepe e cuocerli in forno preriscaldato a 90°C fino a renderli belli asciutti.

5. In una padella antiaderente saltare gli champignon tagliati in quarti con un goccio di olio extravergine di oliva, sale, pepe, fino a renderli ben trifolati.

6. Bollire il brodo vegetale e unire la colla di pesce strizzata messa a mollo precedentemente in acqua fredda.

7. Foderare uno stampo da terrina con della pellicola alimentare, coprire il fondo con le fette di zucchina e melanzane, pennellare con il brodo vegetale la superficie di questo primo strato. Al centro della terrina intercalare fette di tofu affumicato con i filetti di peperoni e i funghi, utilizzando sempre il brodo vegetale gelificato.

8. Congelare la terrina per circa 30 minuti prima di tagliarla in modo da facilitare il taglio.

Per preparare l’insalata:

1. Tagliare a cubetti precisi gli asparagi precedentemente mondati e pelati nella parte finale, mischiarli ai fagioli azuki cotti e ai germogli di soia, quindi condire il tutto con l’olio di noci, sale e zenzero fresco grattugiato.

Per preparare la salsa:

1. In una ciotola unire la feta tagliata a pezzetti, lo yogurt, il succo di lime, sale, pepe e lavorare il tutto con una forchetta fino a ottenere una sorta di salsa.

2. Finire con il coriandolo tagliato finemente.

Per comporre il piatto:

1. Servire 2 fette di terrina con l’insalata di asparagi e la salsa. Decorare con delle erbette fresche a piacere.