Finti sassi di castagna, carpaccio di capriolo e formaggi morbidi della Valle di Muggio

Per preparare i finti sassi:

1. Cuocere le patate pelate in abbondante acqua salata bollente e, una volta cotte, scolarle, passarle allo schiacciapatate e lasciare intiepidire.

2. A questo punto, in una ciotola impastare le patate con la farina di castagne, la farina “00”, il nero di seppia, sale e pepe, fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio.

3. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 10 minuti, quindi dall’impasto prelevarne piccole quantità creando una sorta di piccoli cilindretti del diametro di un dito.

4. Cuocere i finti sassi in acqua bollente salata finché saliranno a galla, successivamente saltarli in una padella antiaderente con il burro.

Per preparare i formaggi:

1. Frullare i formaggi con la panna aiutandosi con un mixer a immersione e tenendo inclinato il bicchiere del frullatore in modo da ottenere un composto schiumoso.

2. Conservare in frigorifero.

Per preparare i funghi:

1. Mondare i funghi e saltarli in padella con un goccio di olio extravergine di oliva, sale e pepe, per qualche minuto.

Per comporre il piatto:

1. Sulla base del piatto disporre un po’ di composto a base di formaggi in modo sparso, vicino a ogni mucchietto di formaggio adagiare i finti sassi di castagna.

2. Guarnire con il carpaccio di capriolo precedentemente condito con sale, pepe e un goccio di olio extravergine di oliva e ultimare con i fughi ostrica appena scottati in padella.