Code di gamberi, spaghetti di cetriolo e riduzione di peperone

Per preparare la riduzione di peperoni:

1. Disporre i peperoni interi direttamente su una placca da forno foderata con della stagnola e cuocerli in forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti.

2. Toglierli dal forno, avvolgerli nella carta stagnola e lasciarli intiepidire in modo da poterli pelare facilmente. Tagliarli a losanga ed eliminare semi e nervature.

3. In un tegame scaldare l’olio e sciogliervi dolcemente 1 filetto di acciuga. Aggiungere gli spicchi d’aglio interi leggermente schiacciati e la cipolla tritata e lasciare imbiondire un po’.

4. Aggiungere i peperoni, regolare di sale e pepe, aggiungere l’aceto balsamico e lasciare insaporire per qualche minuto.

5. Togliere dal fuoco, eliminare l’aglio e frullare finemente il tutto con un mixer a immersione. Eventualmente aggiungere un po’ d’olio per legare la salsa.

6. Rimettere tutto nel tegame e far ridurre a fuoco dolce fino ad avere una consistenza cremosa. Aggiustare di sale e pepe, se necessario.

Per preparare le code di gambero:

1. Sgusciare le code di gambero lasciando intero il finale, eliminare il budellino centrale, sciacquare velocemente e disporre su un foglio di carta da cucina.

2. In un tegame scaldare bene l’olio e rosolarvi per qualche minuto 1 spicchio d’aglio e il bastoncino di lemongras inciso per il lungo.

3. Aggiungere i gamberi e saltarli per 1 minuto, sfumare con il Cognac, aggiungere il succo d’arancia, regolare di sale e pepe e lasciare caramellare velocemente. Aggiungere il prezzemolo tritato e togliere subito dal fuoco.

Per preparare gli spaghetti di cetriolo:

1. Mondare 1 cetriolo e, con l’apposita mandolina, ricavare degli spaghetti scartando la parte centrale con i semini.

2. Passare velocemente in acqua e ghiaccio, scolare bene e in una ciotola condire leggermente con un’emulsione di succo di lime, olio, sale e pepe.

Per comporre il piatto:

1. Al centro del piatto creare uno “specchio” con la salsa di peperoni, disporre sopra gli spaghetti di cetriolo ben sgocciolati dal condimento, attorno aggiungere le code di gambero e decorare con il prezzemolo tritato, l’erba cipollina e le zeste di lime.